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Protéines

Dans le monde vous avez des personnes qui défient les normes de la nutrition comme la mystique Thérèse Neumann qui vers la fin de sa vie ne consommait que de l’hostie imbibé d’un peu d’eau.

On constate aujourd’hui, et ce de manière régulière, que des découvertes scientifiques remettent en cause des dogmes. En matière d’alimentation humaine bon nombre de régimes et d’expériences ont été testés. Dans ce choix d’alimentation, les protéines animales et végétales, tiennent le haut du pavé car quelques-uns soutiennent qu’il est impossible de vivre sans consommer de viande, d’autres qu’il est possible de manger uniquement des sous-produits animaux en ajoutant des protéines végétales (légumineuses) et des céréales complètes (végétariens), et d’autres encore de supprimer totalement les produits animaux (végétaliens).

Les protéines sont les briques de construction de toutes nos cellules, elles sont faites d’acides aminés assemblés. Elles participent aussi à la fabrication des sucs gastriques, du taux de sucre dans le sang, ont un rôle dans les fonctions de croissance et dans le système immunitaire etc.

Le corps humain fabrique plus de 100 000 protéines différentes mais il ne peut pas stocker celles-ci contrairement à certaines vitamines ou minéraux. Si elles viennent à manquer le corps va puiser dans les muscles ou la peau pour assurer la synthèse de molécules vitales au fonctionnement de l’organisme. Il faut donc donner chaque jour au corps sa dose de protéines, modérément mais régulièrement et au moins en deux repas sur trois. Tout excédent d’acides aminés étant oxydées et brûlés donnant au passage de l’acide urique et de l’urée éliminés dans les urines. Une faible partie étant transformée en glucose.

Il est un fait qu’ils existent des personnes qui vivent sans protéines animale s’ils ont une alimentation bien équilibrée et un apport garanti en vitamine B12 et en vitamine D3.

Prenons un exemple d’une personne étant végétalienne. Le cas de Scott Jurek, un grand sportif 100 % végétalien qui est vu aux USA comme un extraterrestre quand on voit ses performances. Il a remporté 7 fois de suite la course américaine d’ultra-trail qui consiste à courir 160 kms. Il a aussi gagné la course la plus dure au monde qui consiste à courir dans la vallée de la mort sous une chaleur de 50°C pendant 217 kms. Quinze jours auparavant il avait remporté la Western States, une course de 160 kms dont les participants mettent un à deux mois pour s’en remettre. Les muletiers espagnols font jusqu’à 80 kms à pied par jour en ne consommant que pain complet et quelques oignons crus. Les sportifs qui évitent la viande racontent qu’ils le font pour que celles-ci ne leur enlève pas d’agilité.

Les personnes carnassières qui voudraient supprimer la viande animale doivent le faire progressivement de manière à venir à bout de résistance de schémas mentaux, de mémoire cellulaires, qui petit à petit laisseront la place à de nouvelles habitudes alimentaires plus saines et écologiques. En effet, pour quelques personnes, éliminer d’un coup les protéines animales présentes des soucis pour extraire des végétaux tous les acides aminés nécessaires car ceux-ci sont encapsulés dans un contexte fibreux (lignine, cellulose, cutine…). Les légumineuses comme les lentilles sont quelque fois difficile à digérer pour les personnes avec une faible vitalité. Il faut dans ce cas les consommer germées pour favoriser un réveil enzymatique facilitant la digestion.

La qualité de la flore intestinale propre à chacun selon son régime alimentaire conditionne notre capacité à digérer les aliments. Il est donc normal en cas de changement de régime alimentaire que cette flore intestinale prenne un temps d’adaptation pour être efficace à nouveau.

Ceux qui veulent éliminer la viande de leur régime alimentaire n’ont rien à craindre moyennant un temps cours d’adaptation s’ils consomment des sous-produits animaux (œufs bio, fromages biologique) et des graines germées, du jus d’herbes, des algues, des champignons sauvages, des oléagineux, des céréales…

Un régime végétarien bien conduit est une excellente alimentation et sans doute la meilleure. La consommation de viande est source de déforestation, de souffrance animale, de pollution et de gaspillage d’eau. Pour toutes ses raisons il est bon d’abandonner la consommation de viande étant donné que l’on vit très bien en étant végétarien (en Europe on compte environ 20 millions de végétarien). En aucun cas il ne s’agit de culpabilisé qui que se soit mais de facilité le questionnement sur ses choix alimentaires.

Pour conclure, pendant la deuxième guerre mondiale, le Danemark sous blocus fit diminuer la production de porcs de 80 % afin de garder pour l’alimentation humaine l’orge, le son, les pommes de terre qui leur étaient destinés. On fabriqua des pains complets et la disette fut de cette manière évitée. Cette alimentation pauvre en protéines animales se traduisit par une amélioration de la santé publique et une diminution de la mortalité de 17 %. Ce qui ne se voit jamais en temps de paix !