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Nutrition Seignalet

Le Docteur Jean Seignalet (1936-2003) a créé un régime alimentaire qui a une action préventive ou bénéfique dans un nombre important de maladies.

Ce régime consiste à un retour à une nutrition de type ancestral écartant les aliments nocifs pour l'organisme humain (blé, produits laitiers, cuisson à haute température…) et privilégiant les aliments biologiques. Cette méthode nutritionnelle est également nommée par le Docteur Seignalet, régime ancestral, régime hypotoxique ou alimentation de type originel.

Ce régime alimentaire s’inspire de la diète paléolithique, de l'instinctothérapie et du régime Kousmine. Il connaît aujourd’hui un certain engouement malgré les efforts à fournir pour le mettre en œuvre.

Jean Seignalet s’oriente vers la nutrition par ses recherches en immunologie ou il élabora des théories sur les relations entre l'alimentation et l'apparition de diverses pathologies. Il teste ces théories sur ses patients en leur proposant un modèle nutritionnel hypotoxique. Il produit 230 publications en langues française et anglaise (dont 78 internationales) pour ses travaux sur l'histocompatibilité et sort un premier livre sur "Le groupage HLA en rhumatologie" puis un second livre destiné au grand public, l'Alimentation ou la troisième médecine qui définit les principes de cette méthode diététique, les mécanismes, ainsi que les résultats observés sur ses patients à la suite d’un changement de régime. Certaines pathologies mal soignées par la médecine allopathique sont en rémission par le régime appliqué avec rigueur

Pour le Docteur Jean Seignalet, notre patrimoine génétique de chasseur-cueilleur du paléolithique n'a pas eu le temps de s'adapter à l'alimentation moderne faisant de cette inadaptation une des clefs de la compréhension de certaines pathologies.

La muqueuse intestinale est agressée par de divers facteurs (gluten, protéines du lait, produits de la cuisson à haute température, allergies, antibiotiques…) fragilisant cet organe rendue trop perméable et facilitant ainsi le passage dans la circulation sanguine de macro-molécules bactériennes et alimentaires qui provoquent un processus inflammatoire chronique et une réponse immunitaire, qui selon le terrain de la personne, abouti à l'apparition d'une maladie auto-immune (encrassage).

Quand la capacité d’élimination des résidus alimentaires est dépassée ils s'accumulent dans l’organisme au niveau extracellulaire en provoquant une fatigue du système immunitaire et une pénétration de certaines molécules dans les cellules de tel ou tel organe pour en altérer le fonctionnement ou la survie à terme.

Le régime hypotoxique du Docteur Seignalet consiste à :

-Eliminer les produits laitiers (lait pasteurisé, UHT, yaourts, fromages, beurre, et tous les  produits faits à partir de lait)

-Eliminer gluten et céréales mutées (blé et dérivés : pain, pâtes alimentaires, pizza, gâteau). Sont autorisés le riz, sarrasin, sésame, châtaigne, quinoa et millet.

-Elimination des huiles industrielles et margarines car les techniques pour augmenter les rendements d'extraction produisent des modifications nocives (acides gras insaturés trans). Les procédés actuels (extraction par solvants, raffinages, décoloration, désodorisation, hydrogénation) dénaturent le produit et les solvants nocifs ne sont pas complètement éliminés du produit final.

-Utilisation d'huiles non raffinées et d'aliments biologiques (extraction mécanique, aucun traitement chimique, aucun raffinage, absence d'insecticides et de pesticides), huile d'olive vierge, huile de colza, huile de noix, huile de noisette... toutes issues d'une pression à froid et à consommer non chauffées.

-Consommer des poissons des mers froides, huiles de noix, soja, colza, germe de blé et lin (apport d’acides gras Oméga-3).

-Ne pas cuire les aliments à une température supérieure à 110 °C (sinon dénaturation des protéines, glucides, des huiles et des nutriments), et apparition de molécules de Maillard (non assimilable par l’organisme).

-Privilégier le cru, l’ébullition, le bain-marie, l’étouffée, la vapeur douce.

-Supprimer la cuisson aux micro-ondes.

Sur 2500 patients (115 pathologies) 91 ont réagi favorablement au régime (certains jugés incurable par la médecine conventionnelle). Les patients soignés ayant appliqué strictement le régime hypotoxique ont eu des effets perceptibles au bout d'une durée variable de quelques mois à plusieurs années (si la diététique est appliquée assez tôt).

Seignalet signale que la diététique ne guérit pas les maladies mais au mieux elle induit une rémission et l'abandon du régime est souvent suivi d’une rechute.